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来源:济南西点培训学校 时间:2022/9/25 17:45:26
许多人在刚入烘焙时觉得面包难做,喜欢做蛋糕,其实,我次上手做的就是面包,而且还是吐司,那时候下班回家做好晚饭才能动手,厨师机这些都没,都是手揉,每次都要搞到半夜,真的是乐在其中,很享受这份乐趣。
做面包其实不难,只要掌握好面粉,糖,盐,油脂,液体,酵母这几样食材的比例,把握好揉面和发酵程度,就能做出的面包,首先做面包,要选择蛋白质含量在11.5-13.5%之间的高筋粉来做,水的烘焙百分比在60%以上,一般含水量高的面团更容易生成面筋、面团更容易膨胀、烤出来的成品更加柔软细腻,再者就是发酵,一次发酵比较适宜的温度是28度,湿度是75%,二次发酵的环境是温度38度,湿度85%,二次发酵要确保温度不超过40度,不然酵母就会失去活性,烤出来的面包也就谈不上松软了。
今天的这个面包配方,是我一直在用的一款甜面包的基础配方,咸口甜口都适合,只是稍稍做了些花样,包了肉松馅,配上了墨西酱,吃起来的口感多了层次,不再单一,所以更加好吃,具体做法分享给大家!
【香葱肉松墨西哥面包】
【材料】:面包粉200克,酵母2克,糖32克,盐2克,奶粉8克,蛋液40克,牛奶85克,黄油20克
【肉松馅】:肉松150克,黄油50克,沙拉酱50克
【墨西哥酱】:黄油40克,糖40克,蛋液40克,盐1克,低粉40克,香葱碎适量
【做法】:1、准备好所需材料,面包粉用的是新良纯享高筋粉,做面包要选用蛋白质含量在11.5%-13.5%之间的高筋粉来做。
2、面团材料中除黄油外放入厨师机中先低速再高速揉至能拉出厚膜。
3、加入黄油继续揉至完全扩展,能拉出薄而结实的薄膜,放温暖处进行一次发酵。
4、在发酵的时候准备肉松馅料,150克肉松加入50克软化的黄油和50克沙拉酱一起充分拌匀。
5、发酵好的面团排气后平均分成7分,滚圆后松弛10分钟。
6、取一个面团按扁后包入适量肉松馅,收起后捏紧收口滚圆。
7、同样的方法全部做好后码入烤盘,进行二次发酵。
8、在发酵的时候准备墨西哥酱,40克软化的黄油中加入40克细砂糖拌匀,打至蓬松,分三次加入40克蛋液,打匀后筛入40克低粉翻拌均匀再加入香葱碎拌匀,装入裱花袋。
9、二次发酵好的面包表面挤上墨西哥酱。
10、放入预热好的烤箱中层,上下火,180度,烤15分钟左右。
11、烤好后取出晾凉即可,出炉的面包,蓬松暄软又拉丝,表皮是酥酥脆脆的墨西哥酱,里面是咸香鲜美的肉松馅,柔软拉丝的面包体,一口下去有三层口感,吃起来超满足。
【小贴士】:
1、液体的量要分次加入,具体用量看面粉的吸水性的不同调整。
2、烘烤的时间要根据自己的烤箱温度调整,如果上色过快可加盖锡纸。
3、墨西哥酱,一般是所用到的食材以1:1的比例调配,如果不喜欢香葱味的可不放。