这样做面包 咸甜都适合 蓬松暄软还拉丝

　　许多人在刚入烘焙时觉得面包难做，喜欢做蛋糕，其实，我次上手做的就是面包，而且还是吐司，那时候下班回家做好晚饭才能动手，厨师机这些都没，都是手揉，每次都要搞到半夜，真的是乐在其中，很享受这份乐趣。

　　做面包其实不难，只要掌握好面粉，糖，盐，油脂，液体，酵母这几样食材的比例，把握好揉面和发酵程度，就能做出的面包，首先做面包，要选择蛋白质含量在11.5-13.5%之间的高筋粉来做，水的烘焙百分比在60%以上，一般含水量高的面团更容易生成面筋、面团更容易膨胀、烤出来的成品更加柔软细腻，再者就是发酵，一次发酵比较适宜的温度是28度，湿度是75%，二次发酵的环境是温度38度，湿度85%，二次发酵要确保温度不超过40度，不然酵母就会失去活性，烤出来的面包也就谈不上松软了。

　　今天的这个面包配方，是我一直在用的一款甜面包的基础配方，咸口甜口都适合，只是稍稍做了些花样，包了肉松馅，配上了墨西酱，吃起来的口感多了层次，不再单一，所以更加好吃，具体做法分享给大家!

　　【香葱肉松墨西哥面包】

　　【材料】：面包粉200克，酵母2克，糖32克，盐2克，奶粉8克，蛋液40克，牛奶85克，黄油20克

　　【肉松馅】：肉松150克，黄油50克，沙拉酱50克

　　【墨西哥酱】：黄油40克，糖40克，蛋液40克，盐1克，低粉40克，香葱碎适量

　　【做法】：1、准备好所需材料，面包粉用的是新良纯享高筋粉，做面包要选用蛋白质含量在11.5%-13.5%之间的高筋粉来做。

　　2、面团材料中除黄油外放入厨师机中先低速再高速揉至能拉出厚膜。

　　3、加入黄油继续揉至完全扩展，能拉出薄而结实的薄膜，放温暖处进行一次发酵。

　　4、在发酵的时候准备肉松馅料，150克肉松加入50克软化的黄油和50克沙拉酱一起充分拌匀。

　　5、发酵好的面团排气后平均分成7分，滚圆后松弛10分钟。

　　6、取一个面团按扁后包入适量肉松馅，收起后捏紧收口滚圆。

　　7、同样的方法全部做好后码入烤盘，进行二次发酵。

　　8、在发酵的时候准备墨西哥酱，40克软化的黄油中加入40克细砂糖拌匀，打至蓬松，分三次加入40克蛋液，打匀后筛入40克低粉翻拌均匀再加入香葱碎拌匀，装入裱花袋。

　　9、二次发酵好的面包表面挤上墨西哥酱。

　　10、放入预热好的烤箱中层，上下火，180度，烤15分钟左右。

　　11、烤好后取出晾凉即可，出炉的面包，蓬松暄软又拉丝，表皮是酥酥脆脆的墨西哥酱，里面是咸香鲜美的肉松馅，柔软拉丝的面包体，一口下去有三层口感，吃起来超满足。

　　【小贴士】：

　　1、液体的量要分次加入，具体用量看面粉的吸水性的不同调整。

　　2、烘烤的时间要根据自己的烤箱温度调整，如果上色过快可加盖锡纸。

　　3、墨西哥酱，一般是所用到的食材以1：1的比例调配，如果不喜欢香葱味的可不放。